Hoy en día se está incrementando a pasos agigantados el consumo de la leche de almendra por todo el mundo, por ser una alternativa interesante a la leche de vaca que no contiene ni gluten, ni lactosa.
Pero esto no es un descubrimiento actual, la leche de almendra casera ha sido una de las leches vegetales más tradicionales allá donde crecen almendros, especialmente en el Mediterráneo y Sureste de Asia. La bibliografía nos muestra recetas datadas desde el año 1.300 para elaborar la leche de almendra o “amygdalate”.
Las preciadas leches de almendra han aportado durante toda la historia gran cantidad de proteínas, grasas y minerales necesarios, llegando incluso a recomendarse como sustituta de la leche materna a las mujeres que tuvieren problemas de lactancia.
Tenéis un resumen cualitativo de sus propiedades nutricionales en este enlace.
| VALORES NUTRICIONALES | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 49,72 | 124,29 | kcal |
| 206,28 | 515,70 | kj | |
| Grasas | 3,08 | 7,70 | g |
| *de las cuales saturadas | 0,24 | 0,59 | g |
| Hidratos de carbono | 3,93 | 9,81 | g |
| *de los cuales azúcares | 3,36 | 8,41 | g |
| Fibra alimentaria | 1,04 | 2,61 | g |
| Proteínas | 1,62 | 4,04 | g |
| Sal | 0,10 | 0,24 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 15,02 | 37,56 | mg |
| Hierro | 0,32 | 0,81 | mg |
| Magnesio | 18,60 | 46,50 | mg |
| Fósforo | 27,18 | 67,95 | mg |
Ingredientes para hacer 1 litro de leche de almendras casera:
- 100-150 gramos de almendra (remojada de la noche anterior)
- 1 litro de agua
- 2 dátiles deshuesados
Preparación de la leche de almendras:
Dejar la almendra a remojo entre 2 y 8 horas. Con esto conseguimos “activar” la almendra, es decir, transformar los anti-nutrientes de la almendra (fitatos, oxalatos) en sustancias más digeribles.- Desechar el agua de remojo y reservar la almendra.
- Preparar el recipiente de Vegan Milker by Chufamix con 1 litro de agua natural.
- Introducir el vaso filtrante y poner en el mismo las almendras, dátiles y la pizca de sal.
- Batir con la batidora de mano arriba y abajo durante 2-3 minutos. Luego dejar reposar otros 5 minutos.
- Levantar el filtro del recipiente y colar la pulpa suavemente sin presionar ni forzar el filtro. Primero se introduce una cuchara de palo y se remueve la mezcla hasta que casi toda la leche se filtra. Para terminar con el filtrado, presionar la pulpa suavemente con el mortero de Vegan Milker.
Guardar la pulpa para poder cocinar con ella (ver consejos y alternativas – abajo)
Consejos y alternativas
La almendra que se utiliza puede ser tostada o cruda, con piel o sin ella, salada o sin salar dependiendo del gusto o de lo que tengas a mano. En caso de utilizar almendra tostada podemos omitir el remojo de la semilla.
Si no tenemos dátiles, se puede utilizar otro endulzante natural como; una cucharada de ágave, de azúcar de caña orgánico, de panela, o de cualquier otro endulzante local que tenemos la costumbre de utilizar en nuestra cocina.
La leche se conservará de 3 a 5 días en el frigorífico.
Si queremos hacer una leche de almendras más económica, pero no por ello menos cremosa y sabrosa, podemos poner 50 gramos de almendras y 50 gramos de copos de avena. De esta forma sumamos propiedades nutricionales de la avena y abaratamos el coste de la leche de almendra a la mitad. Y la pulpa resultante la podremos reciclar sin ningún problema.
También podemos hacer una segunda extracción a la pulpa sobrante de la leche de almendras y así obtener medio litro más de leche de almendras por el mismo precio. Esto ha sido una práctica muy habitual en casi todas las culturas.
¿Qué podemos hacer con la pulpa sobrante de la leche de almendras?
Hay diversas opciones para reciclar la tan preciada pulpa de la leche de almendras casera.
La pulpa se puede consumir directamente como aditivo de ensaladas, yogures o sopas. En el apartado de pulpas de este blog tenéis algunas ideas para su reciclaje culinario. Pero queremos destacar dos recetas que nos parecen especialmente sencillas, rápidas de hacer y muy resultonas para cuaquier paladar!
Crema de chocolate o “Nutella” o “Nocilla” casera y el increible “paté crudo de almendras a la finas hierbas”.