Hoy os comparto un sencillo truco que hemos aprendido a base de indagar en la historia y tradición de las leches vegetales caseras. No es ningún descubrimiento, es un truco que se ha utilizado toda la vida, una práctica muy extendida por los cinco continentes, para sacar provecho a las leches vegetales caseras.
El truco consiste en exprimir la misma semilla dos veces, cambiando el agua, para conseguir preparar más cantidad de leche vegetal. Lo tenéis ilustrado en este video. Es muy sencillo, ¡ya lo veréis!
Cuando ya hemos elaborado cualquier leche de frutos secos mediante nuestra técnica habitual, utilizaremos la pulpa sobrante que ha quedado en el filtro de Vegan Milker para hacer con ella una segunda extracción.
Dejamos la pulpa dentro del filtro y añadimos en el recipiente 1/2 litro de agua natural.
Se vuelve a batir la pulpa durante 1 minuto máximo. Veremos que en pocos segundos hemos conseguido 1/2 litro de leche más. Aunque esta segunda bebida sea más líquida y sosa que el litro de la primera extracción, aún le podemos sacar mucho provecho.
Colamos la leche derivada de la segunda extracción y podemos hacer 2 cosas con ella:
- Guardarla en la nevera y utilizarla para cocinar un puré de patatas o un arroz con leche. Tenéis algunas recetas sencillas para cocinar con leches vegetales en este mismo blog.
- Añadirla al litro de leche de la primera extracción y conseguir 1,5 litros. Cuando juntamos las dos versiones, los nutrientes de las dos se suman y el resultado será una leche cremosa y sabrosa.
La pulpa sobrante de la leche la guardaremos en la nevera y la utilizaremos, bien como condimento de nuestras comidas o para preparar recetas dulces y saladas. La idea es aprovecharlo todo, porque gran parte de los nutrientes de la leche se quedan en la pulpa. Algunas recetas sencillas para cocinar con PULPAS .
Aclarando dudas…
¿Por qué se utiliza la segunda extracción sólo con leche de frutos secos y no con leche de cereales?
1º MOTIVO: Porque nutricionalmente hablando, los frutos secos; las almendras, el coco, las nueces, los anacardos (también llamados merey, nuez de cajú o marañon), las avellanas, incluso la chufa, (aunque sea un rizoma), son semillas con alto contenido en grasas y aceites saludables. Su leche es muy cremosa y la pulpa sobrante muy consistente. Es por ello que en muchas recetas tradicionales (que conocemos desde la Edad Media) se hace una segunda extracción de la pulpa y se consigue 1/2 litro más de leche de almendras o de la semilla empleada en cada hogar.
Tenéis algunas muestras de esta tradición recogidas en estos video recetas:
- Horchata de chufas (valencia, España)
- Leche de coco (Thailandia)
- Leche de almendras (Europa, América)
En el caso de las leches vegetales a partir de cereales, no hemos encontrado hasta la fecha, constancia de que se les realice una segunda extracción. Creemos que esto se debe a que los granos de cereal son más pobres en grasas que los frutos secos y, con ello, el resultado de la segunda extracción pierde sentido, ya que saldría una leche demasiado aguada y sosa.
2ºMOTIVO: Por otro lado está el tema del coste. Puede ser que tengamos la suerte de habitar junto a un nogal, un almendro o un cocotero que nos regala sus frutos generosamente en cada estación, pero por lo general, los compramos. Conseguir 100 gr o 200 gr de frutos secos nos puede costar entre 1 y 3 euros (varía según el país, la temporada, el tipo de comercio…). Este detalle convierte las leches vegetales de frutos secos, como la leche de almendras y la leche de coco, en productos menos accesibles a cualquier bolsillo. Sin embargo, aplicando el truco de la segunda extracción se consigue bajar el coste de la leche de forma significativa.
Si os interesa aprender más trucos chufamixeros, os recomiendo que consultéis estos otros video trucos : “Filtrado Express” a sugerencia de una chufamixera muy amable que nos lo mostró en una feria. Y “El saltito” que también os puede resultar super práctico.
Ya veis que nos encanta compartir trucos chufamixeros.
¿Cuál es el vuestro?