Introducción a la leche de coco
La leche de coco es una leche muy popular en los países de clima tropical. Es una leche vegetal exquisita que además no contiene ni gluten ni lactosa.
Nutricionalmente hablando, la leche de coco aporta muchos minerales y proteínas, pero a diferencia de otras leches como la leche de almendras o leche de nueces, la leche de coco tiene un alto contenido en grasas saturadas.
| VALORES NUTRICIONALES | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 39,40 | 98,60 | kcal |
| 162,80 | 407,00 | kj | |
| Grasas | 3,90 | 9,70 | g |
| *de las cuales saturadas | 3,40 | 8,60 | g |
| Hidratos de carbono | 0,70 | 1,90 | g |
| *de los cuales azúcares | 0,40 | 1,10 | g |
| Fibra alimentaria | 1,00 | 2,40 | g |
| Proteínas | 0,40 | 1,00 | g |
| Sal | 0,10 | 0,30 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 1,40 | 3,50 | mg |
| Hierro | 0,20 | 0,50 | mg |
| Magnesio | 5,40 | 13,50 | mg |
| Fósforo | 12,40 | 0,30 | mg |
Es por eso, que para hacer la leche de coco con Vegan Milker by Chufamix utilizaremos la receta de leche de coco con agua caliente. De esta forma la grasa saturada se diluye mucho mejor facilitando el proceso de filtrado de la leche.
Ingredientes:
- 1 litro de agua caliente (70ºC)
- 1 coco entero
- una pizca de sal
Como hacer leche de coco:
1. Primero se parte el coco. Tenéis instrucciones detalladas de cómo hacerlo en este enlace de cocina fácil.
2. El agua o jugo del coco se puede reservar para mezclarlo posteriormente con la pulpa o se bebe al momento.
3. Se parte el coco en dados.
4. Se pone agua muy caliente en el recipiente de Vegan Milker y se inserta el vaso filtrante con 1/3 de la cantidad de coco.
5. Se deja reposar un minuto y se bate.
6. Después vamos añadiendo poco a poco el resto del coco, de forma que no se amontone en el filtro y se pueda batir de forma sencilla.
7. Por último removemos la pulpa con cuchara de palo y después con el mortero para filtrar las últimas gotas. Recordad que esto ha de hacerse con suavidad para no romper el filtro. ( Ver, consejos para el buen uso del filtro)
Temperatura del agua
Es conveniente hacerlo con agua muy caliente para que la manteca del coco se diluya. Hemos probado elaborarlo con agua natural y a veces se solidifica la manteca (grasa saturada) dificultando la disolución y posterior filtrado de la leche. El agua caliente mejora mucho el sabor de la leche. La verdad es que leche de coco natural nos ha sorprendido por lo buena que está.
Alternativas y consejos
Se puede sustituir el coco fresco por 100 gr o 150 gr de coco deshidratado. En este caso se pueden introducir dentro del filtro todos los ingredientes al mismo tiempo, es decir, el coco, el agua y el resto de ingredientes opcionales, ya que el coco deshidratado ocupa menos que el coco fresco.
- Para aquellas personas que aún no tenéis la Vegan Milker en casa, otra opción es hacer leche de coco al estilo tradicional, como nos lo muestra Jan Swakon en esta receta de leche de coco grabada en directo en 2014 en la isla Koh Lanta, donde Jan nos mostró todos los secretos de la cocina tailandesa.
- Cuando la leche de coco reposa en la nevera se va solidificando en la parte superior la grasa saturada del coco. Se puede separar para usarla como mantequilla o aceite de coco, o calentar la leche que se va a tomar para que se diluya otra vez en la bebida. Si sufres del corazón o tienes colesterol, será mejor que optes por separar la capa superior de grasa y tomar la leche de coco “light”.
Recetas con la leche y la pulpa de coco
La leche de coco casera es muy apropiada para cocinar con ella. Encontraréis algunas recetas deliciosas en el apartado de RECETAS TAILANDESAS con leche de coco de este blog y algunas ideas más en el apartado COCINAR CON LECHES VEGETALES.
La pulpa sobrante se puede guardar en la nevera y añadirla al yogur o a cualquier otra comida. Es perfecta utilizarla para repostería (receta de bizcocho) o para hacer unas barritas energéticas o bolas energéticas económicas y super saludables. Recuerda que si no vas ha utilizar la pulpa en los próximos 4-5 días, siempre la puedes congelar y reservarla para otro día que te venga mejor.
¡Qué la disfrutéis con salud y alegría!