Mucha gente se sorprende cuando elabora una leche de avena con Vegan Milker. Es una leche más densa que su versión industrial (la que viene en brick) y además, cuando la calientas, se pone aún más gordita…”¿Por qué pasa esto? ¿Lo estaré haciendo bien?” Nos preguntan.
La respuesta es sí. Para comprender lo que ocurre respondemos a la siguiente pregunta:
¿Por qué espesa la leche de avena casera?
La leche de avena casera contiene la gran mayoría de los nutrientes, mientras que la industrial, sea ecológica o convencional, pierde hasta un 50% de sus propiedades. De ahí que la gente que hace leche de avena por primera vez se sorprenda tanto con el resultado.
La avena, al igual que la chía y el lino, contiene un tipo de fibra natural llamada mucílago que funciona como espesante natural. El mucílago se activa con el calor y con el remojo prolongado. En el proceso de elaboración de la leche vegetal industrial, cuando la bebida es sometida a al proceso de pasteurización muchos nutrientes de la semilla desaparecen o se transforman.
En el proceso de pasteurización, el mucílago de la avena rompe su cadena fibrosa de azúcar complejo y se transforma en azúcares simples, lo que conocemos como glucosa. Por este motivo la leche industrial de avena además de ser muy dulce ha perdido totalmente la capacidad espesante que aporta la fibra natural.
De todas formas, si se busca una textura más ligera, es muy sencillo conseguirla.
Consejos prácticos para controlar la viscosidad de la leche de avena:
En la receta básica de la leche de avena a partir de copos proponemos utilizar 50gr de copos para un litro de agua caliente entre 60-70º (más los saborizantes que nos gusten; sal, dátiles, canela, coco, cacao, etc.)
Cuando respetamos las proporciones básicas, se obtiene una leche con cuerpo, más densa que la industrial, pero no espesará exageradamente cuando la calentemos para tomar.
La mayoría de la gente se enamora de esta receta, y más de su versión tradicional con un poco de canela y ralladura de limón, pero si se persigue una leche menos densa y más líquida o ligera, atención a las ideas que hemos ido recopilando gracias a las colaboraciones de la comunidad Vegan Milker.
¿Qué puedo hacer para que la leche de avena sea más líquida?
Si queremos, por ejemplo, obtener una leche de avena ligera tenemos tres opciones:
- Truco 1: Bajar la temperatura de elaboración: Sustituir el agua caliente (60ºC) por agua templada (30ºC) o por agua natural. El cambio térmico disminuye la activación del mucílago y nos permite obtener una leche más ligera. A menor temperatura del agua más líquida será la leche resultante.
La clave está en jugar con la temperatura del agua y la cantidad de copos hasta encontrar la textura ideal para cada gusto. Pequeñas variaciones ofrecen resultados muy distintos.
Personalmente, prefiero utilizar el agua caliente en la elaboración porque obtengo una leche sustanciosa, cremosa y sobre todo, más sabrosa, pero eso depende de los gustos de cada una.
Me gustaría una leche más concentrada ¿Cómo la consigo?
Podemos añadir hasta 100 gr de copos de avena por litro de agua. Conviene que el agua sea natural, pues 100 gr de avena sometidas a calor pueden generar demasiado espesor. Por el mismo motivo, en esta versión concentrada, hay que tener mucho cuidado a la hora de calentar la leche para que no se convierta en un pudding.
Existen varias alternativas para todos los gustos. Hace unos años publicamos un artículo animando a sustituir el agua por infusiones y así dotar a la leche de las propiedades medicinales de interesantes hiervas aromáticas y sabores especiales.
Personalmente y por costumbre, voy haciendo versiones, un día con té massala, otro día añadiendo pipas de girasol, otro día con una cucharadita de sésamo… como veis, depende de los gustos de cada una y de lo que nos apetece en cada momento. Os animo a que experimentéis hasta encontrar vuestra favorita.
Seguimos aclarando dudas habituales sobre la leche de avena casera:
¿Hay que remojar el copo antes de hacer la leche?
No es necesario remojar el copo para preparar la leche de avena. El remojo también ayuda a activar el mucílago, pero en el caso de la avena, no es muy significante el efecto producido por esta vía.
¿Se puede hacer leche de avena con grano crudo?
Si te interesa probar las distintas alternativas quizás te resulte atractiva la idea de hacer la leche de avena a partir de grano crudo. Después de varios ensayos hemos conseguido una receta muy valorada por las personas que prefieren utilizar la semilla cruda. El resultado es una leche cremosa y más dulce que la que se obtiene con los copos. ¡Puede que te sorprenda el resultado!
¿Se puede calentar la leche de avena?
Por supuesto, la leche de avena y todas las leches vegetales caseras se pueden calentar, pero cuidado con la forma de hacerlo, pues hay pequeños detalles que son cruciales para poder disfrutar de nuestra leche en buenas condiciones.
Calentemos la leche en microondas o en el cazo de toda la vida, hay que evitar que hierva. Esto es muy importante, pues cuando la leche de avena hierve, el mucílago se activa, la leche espesará mucho y perderá la textura líquida para convertirse en una crema o bechamel. Esto se puede hacer adrede dependiendo del objetivo culinario que tengamos pensado, pero si la idea es beber la leche de avena, conviene calentarla a fuego medio y removiendo bien la leche para que no se pegue la fibra en el fondo.
¿Se puede cocinar con leche de avena?
Es una leche perfecta para uso culinario. Se puede utilizar como ingrediente de pastas, galletas, bizcochos, como cualquier otra leche vegetal.
Pero a diferencia de otras, haciendo del defecto su virtud, el mucílago presente en la leche de avena hace que sea idónea para elaborar una bechamel, hacer un chocolate espeso, unas natillas, o cremas vegetarianas de todo tipo.
¿Que hacemos con la pulpa?
Ojo, que nos se nos olvide aprovechar la pulpa, pues sirve para preparar diversos platos en la cocina saludable. Hemos hecho un resumen de las mejores recetas en este artículo titulado recetas fáciles para reciclar la pupa sobrante de la leche de avena.
Ya tenéis lo necesario para conseguir que vuestra leche de avena casera, además de saludable, sea atractiva para el paladar. A partir de ahora os toca experimentar y disfrutar con las nuevas texturas y sabores. ¡Salud!
| VALORES NUTRICIONALES de la leche de avena | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 19,04 | 47,60 | kcal |
| 79,99 | 199,97 | kj | |
| Grasas | 0,24 | 0,59 | g |
| *de las cuales saturadas | 0,04 | 0,11 | g |
| Hidratos de carbono | 3,83 | 9,58 | g |
| *de los cuales azúcares | 1,46 | 3,66 | g |
| Fibra alimentaria | 0,73 | 1,84 | g |
| Proteínas | 0,45 | 1,13 | g |
| Sal | 0,00 | 0,00 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 8,02 | 20,04 | mg |
| Hierro | 0,24 | 0,60 | mg |
| Magnesio | 4,38 | 10,95 | mg |
| Fósforo | 13,41 | 33,53 | mg |