La avena es un cereal extendido por todo el mundo que además tiene propiedades muy valoradas para el organismo humano. Digamos que lo tiene casi todo: vitaminas (muchas del tipo B), minerales, proteínas, hidratos de carbono e lípidos (grasas) entre sus propiedades nutricionales.
| VALORES NUTRICIONALES | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 19,04 | 47,60 | kcal |
| 79,99 | 199,97 | kj | |
| Grasas | 0,24 | 0,59 | g |
| *de las cuales saturadas | 0,04 | 0,11 | g |
| Hidratos de carbono | 3,83 | 9,58 | g |
| *de los cuales azúcares | 1,46 | 3,66 | g |
| Fibra alimentaria | 0,73 | 1,84 | g |
| Proteínas | 0,45 | 1,13 | g |
| Sal | 0,00 | 0,00 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 8,02 | 20,04 | mg |
| Hierro | 0,24 | 0,60 | mg |
| Magnesio | 4,38 | 10,95 | mg |
| Fósforo | 13,41 | 33,53 | mg |
La avena no contiene gluten pero como normalmente es procesada junto a otros cereales que si lo tienen, ocurre lo que llaman la contaminación cruzada y de esta forma la avena adquiere trazas de gluten.
La avena es un cereal de cultivo local, muy extendido en toda Europa, por lo que es fácil de encontrar avena ecológica y a granel en tiendas eco o también en los grupos y asociaciones de consumo. Somos muy conscientes de que mediante la cesta de la compra podemos ir dando pequeños pasos para recuperar la soberanía alimentaria y ayudar en el desarrollo del modelo agro ecológico unido a la misma.
¡Vamos con la receta!
Ingredientes:
- 1 litro de agua caliente (60-70ºC, justo antes de que comience a hervir).
- 50 gramos de copos de avena.
- 1 cucharada de azúcar de caña bio o una cucharadita de stevia o agave (optar por endulzantes locales).
- 1/8 de corteza de lima o limón
- Una pizca de canela en polvo (media cucharadita) o una ramita de canela.
- Una pizca de sal.
Preparación
- Introducir 1 litro de agua caliente (60º) en el recipiente de Vegan Milker by ChufaMix.
- Introducir en el vaso filtrante, los copos de avena, la sal, la corteza de limón, la canela (y el endulzante que se desee), todo a la vez.
- Introducir batidora de mano y batir arriba y abajo sobre 1 minuto.
- Dejar macerar todo 5 minutos.
- Extraer el vaso-filtrante sobre el agua, introducir el mortero de la Vegan Milker despacito, y aplastar hasta exprimir las últimas gotas de la pulpa avenera.
- Reservar la pulpa para reciclarla en la cocina (tenéis algunas ideas en el apartado de Pulpas)
Temperatura del agua
En el caso de la leche de avena respetar la cantidad de 50 gramos por litro de agua caliente es muy importante, pues la avena contiene una sustancia llamada mucílago que se comporta como espesante natural a altas temperaturas.
Es por ello que si elaboramos la leche de avena con agua demasiado caliente (con agua hirviendo), la textura de la bebida resultante es muy espesa, tipo pudding. Esta textura es ideal si lo que buscamos es un postre, o hacer unas croquetas, pero no nos servirá para beber.
Si lo que queremos es hacer una leche de avena tradicional, espesita y cremosa para tomarla en el desayuno o merienda, controlaremos que el agua que empleamos no supere los 70ºC. Llegados a este punto, os pueden interesar los trucos básicos para controlar el espesor de la leche de avena.
Para las personas amantes de la cocina hay otra opción mas elaborada (15 minutos) que es hacer la leche de avena a partir de grano crudo. El resultado será una leche de avena cremosa que no engorda con el calor.
Si aún nos parece espesa y preferimos una leche de avena mas líquida existe la alternativa de hacer la leche de avena empleando agua natural o a temperatura ambiente y dejando los copos a remojo en ella entre 4-8 horas. Cuando elaboramos la leche de avena con agua natural tenemos que doblar la cantidad de copos de avena empleando 100gr de copos por litro de agua.
Consejos para mejorar el resultado:
Si te ha quedado demasiado espesa, siempre puedes añadir algo mas de agua y removerla hasta homogeneizar, o bien utilizar menos cantidad de avena en la preparación.
Algunos usuarias de Vegan Milker by ChufaMix nos han comentado que ellas utilizan copos gruesos de avena y el resultado es muy similar.
Otra usuaria de chufamixera nos ha recomendado moler con la batidora los copos antes de proceder a la elaboración de la receta ayuda a aprovechar mejor el copo y deja menos pulpa resultante. Lo hemos probado y efectivamente, mejora la textura.
Si no se va a consumir en el momento, debemos conservar la leche en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días dependiendo de la temperatura a la que está nuestro frigorífico.
Por supuesto, la pulpa resultante se recicla en la cocina, tienes un montón de prácticas y sencillas recetas en el apartado de pulpas de este blog.
VIDEO-RECETA