Leche vegetal con grano crudo de avena
La leche de avena es, junto a la leche de arroz, una de las leches vegetales de cereales más populares del momento. Es una leche que se puede tomar a diario y es una buena alternativa para la gente que no quiere o puede tomar lactosa. Sin embargo, las personas celíacas no la pueden consumir porque aunque la avena no contiene gluten, generalmente es víctima de la contaminación cruzada que se da en el proceso de envasado y se contagia del gluten de otros cereales.
La leche de avena, para mi, lo tiene todo: tiene un sabor dulzón, sus propiedades nutricionales son muy interesantes, es fácil de conseguir porque es una semilla local y sale muy económica (0,25 euros el litro, utilizando avena ecológica). Además, cuando la leche de avena es casera, espesa con el calor (propiedad que desaparece en su versión industrial), lo cual la hace perfecta para cocinar.
En este video-receta os explicamos cómo hacer la leche de avena con copos, pero ya que nos habéis mostrado interés por su versión a partir de grano crudo, hemos preparado la receta.
Vamos allá:
Ingredientes para 1 litro de leche de avena casera:
- 40 gramos de avena cruda (se puede sustituir perfectamente por espelta, arroz de cualquier tipo, cebada, kamut, trigo duro, trigo sarraceno..)
- 1 litro de agua caliente (60º-70ºC)
- una pizca de sal
- 1 cm de vainilla (opcional)
- endulzante a tu gusto (opcional)
Preparación:
- Poner ½ litro de agua caliente en el recipiente de Vegan Milker by ChufaMix.
- Introducir los granos de avena junto con una pizca de sal en el vaso filtrante.
- Para exprimir bien la semilla, como es muy gomosa, yo utilizo la posición turbo de la batidora (durante 2 minutos), pero también se puede hacer poniendo menos agua en el recipiente (la justa hasta cubrir la semilla) y batir con la potencia estándar.
- Una vez hemos obtenido el jugo lechoso de la avena, añadir el resto del agua hasta completar el litro y volver a batir unos 10 segundos para homogeneizar bien la bebida.
- Soltar el vaso filtrante, y presionar la pulpa suavemente con el mortero, para terminar de filtrar las últimas gotas de la leche de avena o de cualquier otro cereal.
- Pasar la leche a una cazuela y cocerla a fuego lento junto con el resto de saborizantes durante aproximadamente 7 minutos removiendo de vez en cuando, para evitar que la fibra de la avena solidifique en el fondo de la cazuela. Si no se va ha consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.
Veremos que cuando reposa la leche en la nevera, ésta no sedimentará como ocurre en la versión de la leche de avena a partir de copos.
¿Qué ocurre cuando calentamos la leche de avena?
Cuando volvemos a calentar la leche de avena que hemos preparado a partir de grano crudo, veremos que mantiene su textura cremosa sin espesar demasiado. Si aún así nos parece demasiado cremosa, siempre existe la opción de añadir un poco de agua, y ya está.
Podemos utilizar esta misma receta para hacer otras leches de cereales a partir de grano crudo; Leche de arroz, leche de espelta, de trigo duro, trigo sarraceno y kamut, por ejemplo. Se emplea la misma cantidad de cereal para un litro de agua y se sigue el mismo proceso de elaboración.
Natillas con leche de avena
Pudding de avena con cacao / canela
Si en vez de utilizar el grano crudo directamente lo dejamos a remojo unas 8 horas y después seguimos la receta que se explica arriba, obtendremos un resultado completamente diferente.
En este caso, en la última parte del proceso de elaboración cuando cocemos la leche de avena debemos remover para evitar que se pegue y en pocos minutos (3-5 minutos) veremos que nuestra leche de avena se convertirá en una crema densa. En muy poco tiempo, de forma rápida y sencilla conseguiremos hacer una especie de pudding o “natillas” de avena. Lo mismo ocurre si sustituimos la avena por espelta, trigo sarraceno o granos de arroz.
Mientras la leche de avena y otro cereal arriba mencionado, se cuece, le podemos añadir más vainilla, azúcar de caña bio, un poco de canela, cacao u otros aromatizantes naturales de nuestro agrado.
Cuando la leche de avena ya ha espesado un poco y está con una textura “mocosa” la repartiremos en tarros de conserva (de 200ml más o menos) y dejaremos reposar hasta que se temple. Después los tapamos, y los metemos en la nevera donde se conservarán al menos, durante 3 días.
Aprovechamiento de la pulpa
La pulpa sobrante de la leche de avena se puede reciclar. Pero ojo, recordad que la avena es un espesante natural muy eficaz y si la dejamos cocerse más de 20 minutos en poco agua, espesará muchísimo creando un gel gordo y no muy atractivo, demasiado mocoso.
Sin embargo, esta pulpa es perfecta para incluirla en platos que contienen más agua, por ejemplo, en en una sopa o en unas lentejas caldosas o en cualquier salsa de verduras. Basta con dejarla cocer entre 5-10 minutos finales de la elaboración del plato en cuestión. Apenas cambiará el espesor de la crema o la sopa, pero añadiremos un toque de cereal a nuestro plato.
Seguiremos investigando… Si descubres algo no dudes en compartir!!