Leche de arroz a partir de grano crudo

La leche de arroz es un de las leches vegetales más extendidas en todo el mundo. Por tratarse de una semilla sin gluten, es apta para celíacas, para personas con intolerancia a la lactosa y para alérgicas a los frutos secos. Es una semilla de digestión lenta, por lo que también es muy apropiada para personas diabéticas y de estómago sensible. Es por todo esto que cada vez hay más gente interesada en esta leche vegetal.

La leche de arroz se puede elaborar de múltiples formas: a partir de copos, de harina, con el grano crudo, grano cocido…

Después de probar muchísimos métodos de elaboración y experimentar múltiples formas de hacer la leche de arroz os presentamos el método que más nos ha gustado.

Este nuevo método cambia algunos conceptos básicos que hasta ahora hemos mantenido pues desaparece el remojo y se rebaja mucho la cantidad de arroz que hay que utilizar. Es una receta revolucionaria para el mundo chufamixero, ya que nos da como resultado una leche de arroz dulce y cremosa, pero sin que espese exageradamente al calentarla. Creemos que os gustará. Vamos allá:

Ingredientes para hacer un litro de leche de arroz:

• 1 l de agua caliente (80ºC)
• 40 g de grano crudo (de la variedad que quieras; integral, semi-integral, redondo, basmati…)
• 1 pizca de sal

Modo de elaboración de la leche de arroz:

1.Limpiar bien los granos de arroz bajo el chorro de agua.
2.Comenzar la elaboración poniendo ½ l de agua caliente en el recipiente de Vegan Milker by ChufaMix.
3.A continuación colocar el vaso filtrante en el recipiente, añadir el arroz crudo y la sal y batir todo durante dos minutos hasta exprimir bien los granos (utiliza la posición más potente de tu batidora manual).
4.Añadir el ½ l de agua restante a la leche (caliente o natural, no tiene importancia) y batir otros 10 segundos con la batidora de mano para homogeneizar bien la bebida.
5.Soltar el vaso filtrante y presionar la pulpa suavemente con el mortero para terminar de filtrar las últimas gotas de la leche de cereales.
6.Pasar la leche a una cazuela y cocerla a fuego lento de 7 a 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si no se va ha consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.

Consejos y alternativas

1-Si queremos añadir algún saborizante natural en nuestra leche de arroz, como por ejemplo, un poco de canela, rayadura de limón, jengibre, cacao o cualquier otra especia, podemos, o bien ponerla dentro del vaso filtrante al comienzo, o bien añadirla a la cazuela durante el tiempo de cocción.

2-La pulpa la podemos reciclar en potajes y cocidos. Añadir la pulpa a la cazuela junto los demás ingredientes en los últimos 10 minutos de cocción será suficiente.

3-Se puede emplear el método que hemos descrito en esta receta para hacer cualquier leche de cereales a partir de grano crudo; leche de avena, de espelta, de trigo duro, de trigo sarraceno, de cebada, de kamut, de mijo…

El resultado será una leche vegetal muy cremosa y dulzona que mantiene el sabor de la semilla original.

Como hacer natillas con la leche de arroz casera:

Podemos utilizar de 40 a 100 gramos de granos de arroz a nuestro gusto. Se remoja el grano entre 8-12 horas y se procede de la misma forma que en la receta que explicamos arriba pero evitando la cocción de la leche (paso5). Con esta fórmula, cuando calentamos la leche de arroz en un cazo hay que estar muy pendientes de removerla constantemente para diluir los grumos y tener cuidado de que no espese demasiado, pues debido a la concentración de almidón la leche de arroz se irá convirtiendo en unas natillas o una crema de arroz.

También puedes hacer tu leche de arroz casera a partir de grano cocido!.

Qué disfrutéis de todos estos descubrimientos con salud y alegría!

Y si tienes alguna otra alternativa, agradeceremos mucho que la compartas en la comunidad chufamixera.
Seguimos aprendiendo…