En ChufaMix nos encanta reciclar las pulpas sobrantes de las leches vegetales caseras.
Hoy os presentamos una receta de cookies o galletas veganas, elaboradas con la pulpa sobrante de la leche de almendras. La receta es de Consuelo, estupenda cocinera vegana que colabora con Vegan Milker.
Para nosotras es un placer contar con ella, pues sus recetas no tienen desperdicio, así que, a todas aquellas personas interesadas en la cocina vegana actual, os invito a echarle un vistazo a su blog www.earthlytaste.com donde encontraréis todo tipo de recetas de lo más apetitosas.
Lo que a mi más me gusta son los desayunos que prepara… dan ganas de atravesar la pantalla para comértelo!
Vamos con la receta de las cookies o pastas de almendra y chocolate.
Ingredientes:
- 120 gramos de pulpa de almendra
- 50 gramos de copos de avena
- 3 cucharadas (45ml.) de aceite de coco
- 50 gramos de azúcar de coco
- 45 gramos de mantequilla de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vanilla
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de chips de chocolate
Elaboración:
1.Dejar reposar la pulpa de almendra una noche en la nevera
2.
Mezcla los copos de avena, el azúcar y la levadura.
3.Mezcla la pulpa de almendra, el aceite de coco derretido, la mantequilla de almendra y la vainilla.
4.Juntar las dos mezclas (2 y 3) hasta lograr combinarlas del todo.
5.Añadir los chips de chocolate en la masa y mezclar.
6.Precalentar el horno y hornear a 200°C durante 8-10 minutos.
7.Cuando las sacamos del horno estarán blanditas pero según se vayan enfriando se vuelven más duras y crujientes.
8.Disfruta de tus galletas con un buen vaso de leche de almendras
Consejos y alternativas
Podéis sustituir la pulpa de almendras por cualquier otra pulpa de leche vegetal de frutos secos: macadamia, nueces, avellanas, castañas…
Si no tenéis tiempo de cocinar la con la pulpa también se puede guardar en la nevera y utilizarla como complemento en multitud de platos vegetarianos. En el video que hemos insertado al final del artículo tenéis algunas ideas.
¡Qué las disfrutéis con salud y buenos alimentos!
También podéis hacer con ella una crema de chocolate casera de chuparte los dedos.
¿Se os ocurre algo más? ¡No dudéis en compartirlo!