La leche de soja es una leche vegetal en Asia y algunas partes de América. También se consume en Europa como alternativa a la leche de vaca, ya que es una leche vegetal que tiene mucha proteína vegetal. No contiene ni gluten ni lactosa, por lo que se está extendiendo su consumo en los colectivos de intolerantes a la lactosa y alérgicos al gluten.
Pero el trato que la agricultura industrial está dando a esta planta deja mucho que desear y nos encontramos con muchas plantaciones de soja transgénica que ponen el peligro nuestra salud y la del planeta en general. Os recomendamos este artículo para saber más sobre la leche de soja.
Ingredientes:
- 1 taza de agua para remojar la soja en grano*
- 1 litro de agua
- 80 gramos de soja blanca orgánica (o texturizada)
- 1 cucharada de ágave o azúcar integral (no refinado)
- un poquito de canela (en rama o en polvo).
- 1/5 de la corteza de un limón o de una naranja
- 1 cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
- Se remoja la soja toda una noche en agua (al día siguiente se tira el agua del remojo).
- Poner 1 litro de agua en el recipiente de Vegan Milker, encajar el vaso filtrante, e introducir los ingredientes en el mismo.
- Se bate durante 1 o 2 minutos con la batidora de mano.
- Se filtra la mezcla con ayuda del mortero y se obtiene la leche de soja cruda.
- En caso de no seguir una dieta crudista, esta leche ha de cocerse a fuego medio en una cazuela al fuego durante 10-15 minutos para hacerla más digestiva.
- Dejar que se enfríe y guardarla en la nevera.
Consejos y alternativas
- Para simplificar la receta y evitar la cocción (paso 5) se puede utilizar la misma cantidad de soja (80gr) pero en su versión precocinada o texturizada. Se deja a remojo 15 minutos en el mismo filtro en vez de una noche entera como se hace con el grano.
- También se puede hacer la receta con grano cocido, al estilo tradicional. El resultado con Vegan Milker es excelente.
- Recordad que podéis añadir frutas a vuestra leche vegetal, pero en este caso debéis siempre remover con una cuchara de madera la pulpa antes de introducir el mortero, pues la fruta es difícil de colar. Aconsejamos añadir la fruta una vez se ha colado la leche para tomarla a modo de batido o smoothy.
- Entre las leches vegetales naturales, la leche de soja es una de las que mejor se conserva, al rededor de 8 días en la nevera.
- Para las personas que tienen un paladar exigente acostumbrado a sabores más dulces, os compartimos la receta de leche de soja con cacao y naranja.
Recordad, nunca utilizar soja transgénica, siempre soja de cultivo orgánico!
Receta de yogur casero de soja.