Nos encanta comer yogur. Teniendo a mano a Vegan Milker by ChufaMix, hemos querido experimentar cómo hacer yogures a partir de la leche fresca vegetal. Lo hemos intentado hacer con leche de avellanas, leche de avena, de chufa… sin éxito alguno. Nuestra primera victoria se ha dado con la leche de soja. El truco está en hacer una leche muy muy concentrada. Por ello, si en la receta tradicional de la leche fresca de soja se utilizan entre 80-100gr de soja, para hacer el yogur hay que triplicar el porcentaje y hacer una leche “concentrada” con 250-300gr de soja blanca.
Ingredientes para la leche concentrada de soja:
- 1 litro de agua
- 300gr de soja blanca
- saborizante al gusto: cucharada de miel, peladura de limón, canela, vainilla…
Ingredientes para el yogur:
- 1 litro de leche de soja concentrada
- 1 yogur de soja ecológico (comprado en tienda)
Preparación de la leche de soja: (video tutorial aquí )
- Se remoja la soja toda una noche en agua (al día siguiente se tira el agua del remojo).
- Poner 1 litro de agua en el recipiente, encajar el vaso filtrante, e introducir los ingredientes en el mismo. Para facilitar el proceso conviene ir añadiendo la soja de poco en poco, por ejemplo, de 100 gr en 100gr.
- Se bate durante 1 o 2 minutos con la batidora de mano. Se puede filtrar y retirar la pulpa cada 100gr para no cargar el filtro demasiado.
- Se filtra la mezcla con ayuda del mortero y se obtiene la leche de soja cruda.
- Cocer la leche a fuego medio en una cazuela durante 10 minutos para hacerla más digestiva.
- Dejar que se enfríe y guardarla en la nevera. Ya tenemos la leche de soja “concentrada”.
Preparación del yogur:
Yogures de soja caseros hechos utilizando como fermentador un yogur de soja industrial.
- Se pone una cucharada de yogur de soja (comprado en tienda) en cada tarrito de cristal.
- Se vierte la leche de soja templada sobre cada tarro y se mezcla bien.
- Se deja reposar los tarros en una yogurtera* de 12 a 24 horas.
- Cuando pase este tiempo, se tapan los yogures y se guardan en la nevera. El yogur de soja aguanta hasta 2 semanas en el frigorífico.
- Reservar un yogur casero para utilizarlo como fermentador para hacer más yogures.
Alternativas y consejos.
- Se puede sustituir el yogur de soja por sobres de probióticos, un sobre por tarro.
- Si no tienes yogurtera en casa, puedes hacer lo siguiente:
- Calentar el horno a 50ºC. Meter los yogures dentro del horno y dejarlos reposar dentro a puerta cerrada hasta que el horno se enfríe.
- Cubrir bien los tarros donde se está haciendo el yogur con periódico, mantas, o gorros de lana y ponerlos encima de un radiador o de una nevera durante al menos 12 horas.
- En cualquier caso, el truco consiste en conservar los tarros de yogur entre 25 o 35ºC durante al menos 12 horas para que el fermento esté activo y convierta la leche en yogur.
En el apartado de QUESO Y YOGUR VEGANO de este blog encontraréis otro artículo sobre cómo hacer otros yogures con leches vegetales caseras en yogurtera : yogur de coco, yogur de nueces,etc. Están deliciosos,¡os animo a que los probéis!