La leche de arroz es un de las leches vegetales más extendidas en todo el mundo. Por tratarse de una semilla sin gluten, es apta para celíacas, para personas con intolerancia a la lactosa y para alérgicas a los frutos secos. Es una semilla de digestión lenta, por lo que también es muy apropiada para personas diabéticas y de estómago sensible. Es por todo esto que cada vez hay más gente interesada en esta leche vegetal. Tenéis más información sobre las propiedades nutricionales en este enlace.
| VALORES NUTRICIONALES | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 8,40 | 20,90 | kcal |
| 35,60 | 88,90 | kj | |
| Grasas | 0,00 | 0,10 | g |
| *de las cuales saturadas | 0,00 | 0,00 | g |
| Hidratos de carbono | 1,80 | 4,60 | g |
| *de los cuales azúcares | 0,00 | 0,00 | g |
| Fibra alimentaria | 0,00 | 0,10 | g |
| Proteínas | 0,20 | 0,40 | g |
| Sal | 0,10 | 0,30 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 0,20 | 0,50 | mg |
| Hierro | 0,00 | 0,00 | mg |
| Magnesio | 0,80 | 2,10 | mg |
| Fósforo | 2,60 | 6,50 | mg |
Hay muchas formas de elaborar la leche de arroz: En Asia la hacen totalmente vegetal, mientras que en México, por ejemplo, la mezclan con leche de vaca en polvo. Se puede preparar a partir de copos, de harina, con el grano crudo, grano cocido…
Después de probar muchísimos métodos de elaboración y experimentar múltiples formas de hacer la leche de arroz os presentamos el método que más nos ha gustado.
En esta video receta te mostramos cómo hacer la leche de arroz a partir de grano crudo, sin más ingredientes que el arroz, el agua y unos cuantos saborizantes naturales. Puedes optar por cualquier tipo de arroz ; grano rojo, arroz basmati, arroz de grano largo, integral, o el que más a mano tengas o más te guste.
Este nuevo método cambia algunos conceptos básicos que hasta ahora hemos mantenido; desaparece el remojo y se rebaja mucho la cantidad de arroz que hay que utilizar. Es una receta revolucionaria para el mundo “chufamixero“, ya que nos da como resultado una leche de arroz dulce y cremosa, pero sin que espese exageradamente al calentarla. Creemos que os gustará.
El precio del litro de leche de arroz queda en torno a los 0,2 céntimos de euro o dólares (utilizando arroz ecológico u orgánico).
Vamos allá:
Ingredientes para hacer 1 litro de leche de arroz:
- 40 gramos de arroz crudo (de la variedad que quieras; integral, semi-integral, redondo, basmati…)
- Especias al gusto (opcional): cucharadita de canela, o jengibre, o nuez moscada..
- Un poco de sal
Preparación:
- Limpiar los granos de arroz antes de comenzar a hacer la leche.
- Poner como mucho, 1/3 litro de agua caliente (70ºC) en el recipiente de Vegan Milker, insertar el vaso filtrante con todos los ingredientes en él y batir con la batidora de mano.
- Cuando vemos que la batidora ya ha exprimido bien la semilla (1 o 2 minutos ) añadimos los 2/3 de agua y seguimos batiendo un poco más hasta que se homogeneice la mezcla.
- A continuación, soltar el vaso filtrante y con la ayuda del mortero, filtrar las últimas gotas de la pulpa.
- Pasar la leche a una cazuela y cocerla a fuego lento de 7 a 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si no se va ha consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.
Temperatura del agua
Como estamos haciendo una leche vegetal de cereales, conviene utilizar agua caliente para su primera extracción (70ºC). El segundo medio litro de agua no importa a que temperatura esté porque ya hemos hecho la primera extracción en caliente que es la mas importante.
¿Por qué hacemos con medio litro y añadimos otro medio litro al final? Porque al tratarse de una semilla dura y pequeñita, se exprime mejor reduciendo el espacio de trabajo. Si ponemos un litro de agua las semillas se “escapan” de las cuchillas y la extracción es más deficiente. Ver video tutorial para preparar leches vegetales con semillas pequeñas .
Trucos y alternativas
- Se puede hacer el mismo proceso con granos integrales de arroz, pero en este caso, coceremos la leche a fuego lento entre 10-15 minutos para hacerla más digestiva, sobre todo para todas aquellas personas que tienen el estómago sensible. La leche de arroz se puede elaborar a partir de cualquier tipo de arroz. Yo os recomiendo que utilices la variedad más cercana y si es local mejor que mejor. Es importante que el arroz sea procedente de cultivo ecológico u orgánico, para evitar la injesta de pesticidas nocivos para nuestra salud (y la del planeta).
Se puede emplear el método que hemos descrito en esta receta para hacer cualquier leche de cereales a partir de grano crudo; leche de avena, de espelta, de trigo duro, de trigo sarraceno, de cebada, de kamut, de mijo… El resultado será una leche vegetal muy cremosa y dulzona que mantiene el sabor de la semilla original.
Tenéis algunas ideas de cómo reciclar la pulpa en la sección PULPAS de este blog.
Cómo hacer pudding con leche de arroz a partir de grano crudo
Un pequeño cambio en el proceso de elaboración hace que la leche de arroz espese hasta convertirse en un pudding o un sucedáneo de “natillas”, ideal para consumirla a modo de postre.
Para ello, antes de batir las semillas con el agua, hay que tenerlas a remojo durante 8 horas (después desechar el agua de remojo). En esta versión en la que se utilizan los granos de arroz remojados, podemos aumentar la cantidad de arroz hasta 100 gramos por litro. Cuando ponemos la leche de arroz a cocer, ésta espesará. Dependiendo de la cantidad de almidón que tenga el arroz que hayamos empleado, la leche de arroz puede llegar a espesar muchísimo, así que, hay que estar muy alerta vigilando la cocción.
Se vierte en tarros de cristal, se le pone un poco de mermelada encima y se mete a la nevera. Delicioso postre, sencillo de hacer y super sano.
Ahora sólo os queda ir experimentando hasta conseguir vuestra leche de arroz preferida.
Cualquier duda que tengáis podéis proponerla a través del blog, estaremos encantadas de ayudaros y de aprender también de vuestras experiencias.
¡Qué tengáis un feliz día!