Para esta receta de leche vegana sin lactosa elegimos como base la leche de arroz y la leche de almendras, por ser las semillas más populares a nivel mundial y le hemos añadido un montón de especias: jengibre, nuez moscada, canela, cúrcuma, cardamomo… típicas de la Navidad escandinava.
La idea de esta receta se nos ocurrió en el Vegansk festival de Oslo (diciembre 2016). Nuestra distribuidora norugega Hilde (de transforma) quiso hacer una leche vegetal con “toque navideño” mezclando sabores típicos de los dulces y comidas noruegas tradicionales de esta época.
Después de unas cuantas pruebas nos decidimos por esta versión vegana, que está riquísimaaa!
Para los que vivimos en el sur de Europa el sabor resulta diferente y exótico.
A ver si os gusta. Una vez más, el intercambio cultural chufamixero tiene como resultado una deliciosa de leche vegetal casera!
Ingredientes:
- 1 litro de agua caliente (70º)
- 100 gramos de arroz (remojado la noche anterior)
- 50 gramos de almendras (remojadas la noche anterior)
- 2 dátiles deshuesados ( o cucharadita de sirope)
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de cardamomo
- Un poco de sal.
Elaboración:
1. Remojar los granos de arroz y la almendra durante toda la noche. Si la almendra está tostada, no es necesario remojarla.
2. Desechar el agua de remojo y poner las semillas junto con los demás ingredientes en el vaso filtrante de Vegan Milker.
3. Llenar el recipiente de Vegan Milker con ½ litro de agua caliente, insertar el vaso filtrante en el mismo y batir durante 1 minuto aproximadamente. (Si hay demasiada pulpa añadir un chorrito de agua del medio litro que tenemos reservado).
4. Una vez hemos exprimido bien las semillas añadir el otro medio litro de agua y volver a batir otro minutos (quizá menos) hasta que se mezcle bien todo.
5. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
6. Soltar el vaso filtrante y prensar la pulpa suavemente con la ayuda del mortero hasta exprimir las últimas gotas de la misma.
7. Cuando se enfríe guardarla en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días, si no la devoramos antes! Ja,ja…
Consejos y alternativas
Es una leche muy aromática y sabrosa. Al igual que el resto de leches vegetales, se puede tomar sola o mezclarla con el café o con una infusión.
También es ideal para cocinar con ella, pero tener cuidado con el almidón del arroz pues la leche puede espesar mucho al calentarla. Haciendo de esta característica una virtud, podemos calentarla a fuego lento durante 10 minutos con el objetivo de conseguir esa textura espesa y cremosa para convertir la leche en una crema, servirla en tarros pequeños tipo yogurt y tomarla como si fuera un postre.
También se puede hacer algo parecido a un pudding añadiendo espesantes naturales como las semillas de chía o la cáscara de psysillium a la leche vegana.
Con Vegan Milker sólo la imaginación es nuestro límite!
Salud y feliz año nuevo!