Con esta receta que presentamos a continuación aprenderás cómo hacer horchata de chufa casera de forma sencilla. Te mostramos la receta de horchata de chufa valenciana tradicional y también otras alternativas diferentes; horchata de chufa sin azúcar, con dátiles, a la vainilla…
La horchata de chufa y la horchata de almendras son, por excelencia, las leches vegetales naturales mas apreciadas en la cuenca Mediterránea. Su sabor es exquisito, pero además, cuando se trata de horchata natural de elaboración casera o artesanal, las propiedades nutricionales son infinitas y muy valoradas. Para más información acudir al artículo publicado en este blog “Estudio nutricional: horchata de chufa casera vs. envasada”.
La horchata de chufa, además, es la madre de nuestro invento: Vegan Milker. Nuestra pequeña empresa Món Orxata se dedica a la horchata de chufa natural en Valencia (España). Ideamos Chufamix para hacer, exclusivamente, la horchata de chufa en casa. Después nos dimos cuenta que Vegan Milker también sirve para preparar cualquier leche vegetal, lo cual, por supuesto, fue una grata sorpresa y el comienzo de una gran aventura, que ha derivado en Vegan Milker by Chufamix.
Pero, sin lugar a dudas, la horchata de chufa es nuestra leche vegetal favorita. Tiene un sabor especial y muy original, que no se parece a nada de lo que hayas probado antes y además cuenta con unas propiedades nutricionales dignas de mención.
| VALORES NUTRICIONALES | x 100 ml | x 250 ml | |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 67,80 | 169,50 | kcal |
| 283,66 | 709,14 | kj | |
| Grasas | 3,17 | 7,93 | g |
| *de las cuales saturadas | 0,49 | 1,23 | g |
| Hidratos de carbono | 10,15 | 25,38 | g |
| *de los cuales azúcares | 5,04 | 12,61 | g |
| Fibra alimentaria | 2,62 | 5,54 | g |
| Proteínas | 1,14 | 2,84 | g |
| Sal | 0,10 | 0,25 | g |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| Calcio | 11,36 | 28,41 | mg |
| Hierro | 0,50 | 1,25 | mg |
| Magnesio | 2,40 | 6,00 | mg |
| Fósforo | 27,86 | 69,66 | mg |
La horchata de chufa se puede hacer a partir de chufa remojada, de chufa molida, utilizando 100 gramos o 200 gramos por litro ¡ Todo depende de tus gustos! Al final del artículo encontrarás otras recetas de horchata de chufa alternativas, todas ellas saludables y deliciosas.
Ingredientes para hacer horchata de chufa tradicional valenciana:
- 200 gramos de chufa entera*
- 1 litro de agua
- 60 gramos de azúcar de caña bio (o 4 dátiles deshuesados)
- una pizca de canela (opcional)
- ralladura de limón (opcional )
*En caso de utilizar chufa molida intenta que sea chufa recién molida, o molerla personalmente en casa. En este caso, no hace falta previo remojo y se puede meter los 200 gramos directamente en el filtro.
Cómo hacer horchata de chufa en casa:
- Remojar 200 gr de chufa entre 8 y 12 horas (Atención: en los meses de verano hacer el remojo dentro de la nevera y máximo 8 horas)
- Poner 1 litro de agua en el recipiente.
- Meter 100 gramos de chufa remojada en el filtro de Vegan Milker.
- Opcional: añadir canela y/o piel de limón y/o 60 gr de azúcar y batir durante 2 minutos aproximadamente .
- Añadir el resto de la chufa remojada en el mismo filtro y batir dos minutos más.
- Dejar macerar 15 minutos y exprimir la pulpa con ayuda del mortero (en los meses de verano dejar introducir el recipiente en la nevera durante los 15 minutos de reposo para evitar que el calor acelere el proceso de fermentación)
- Sacar la pulpa a un plato y reservarla para hacer pan o algún postre.
- Tapar y a la nevera.
- Dejar reposar unas horas y agitar antes de servir.
Consejos y alternativas
Cuando la remojáis la chufa a temperatura ambiente, cercioraros de que no esté expuesta a más de 20ºC porque esto puede acelerar el proceso de fermentación de la chufa y la horchata que elaboremos con ella nos durará apenas 2 días. Para evitar esto y prolongar la vida de la horchata, se puede dejar la chufa a remojo en la nevera.
La cantidad de 200 gramos de chufa por litro es ideal para hacer una exquisita horchata al estilo tradicional mediterráneo, pero también hemos hecho horchata de chufas con 100 gramos por litro y, para paladares mas norteños, está buenísima así mismo. En el caso de elaborar la horchata con 100 o 150 gramos de chufa, se puede poner toda la chufa en el filtro desde el principio. No hará falta hacerlo en dos tiempos.
Con la chufa, al igual que con la almendra y otros frutos secos, se puede aplicar el truco de la segunda extracción y conseguir 1/2 litro más de leche o de horchata por el mismo precio.
La horchata de chufa es muy sensible al calor, por lo que guardarla siempre en nevera. Aún así se puede utilizar para añadir en una infusión o café. Se puede mezclar con frutas para hacer batidos o con licores, para hacer coktails. Tener en cuenta que hay que añadirla o mezclarla justo antes de servir. Para más información sobre cómo calentar las leches vegetales podéis consultar el artículo “Trucos para calentar las leches vegetales caseras aprovechando sus nutrientes”.
Con la pulpa sobrante se puede hacer una segunda extracción para conseguir mas cantidad de horchata. Una vez hemos filtrado el litro de horchata se vuelve a introducir el filtro con la pulpa en el recipiente y se añade 1/2 litro de agua. Se bate otra vez durante 2 minutos. Conseguiremos 1/2 litro más de horchata, esta vez, algo más ligera que se puede mezclar con el litro anterior o se puede usar para cocinar algún postre o un batido.
La pulpa de la horchata es muy gruesa o granulada, pero aún así se puede reciclar guardar para añadirla en ensaladas, yogures, al muesli… siempre para tomarla mezclada con algo, para que no carraspee al pasar por la garganta.
También se puede hacer bizcocho o pan. Tenéis todo tipo de fabulosas recetas a partir de chufa y de horchata en el apartado de pulpas de este blog.
Otras recetas alternativas para endulzar la horchata de chufa sin azúcar:
- Horchata de chufa con dátiles: Para hacer una horchata sin azúcar sustituiremos el azúcar por 4 dátiles deshuesados. También se puede hacer sin ningún endulzante. A mi me gusta mucho esta más esta versión que la horchata.
- Horchata de chufa con leche de arroz: Se puede sustituir el litro de agua por una leche de arroz casera. Así se aprovecha el dulzor de la leche de arroz como endulzante de la horchata.
- Horchata de chufa a la vainilla: Sustituir el agua por una infusión de vainilla. La horchata resultante tendrá un aroma de vainilla ideal para elaborar postres con ella.
- Horchata de chufa con jengibre: Añadir una cucharadita de sirope y un trozo de raíz de jengibre a la horchata para darle ese toque picante con toque a limón que tan especial y gustoso resulta.
Como veís las alternativas son múltiples. Estoy segura de que en vuestra cocina tenéis más opciones personalizadas para preparar una deliciosa horchata casera a vuestro gusto. Os invito a que comentéis vuestra versión en los comentarios de este post para así enriquecer nuestro menú horchatero.
¡Qué las disfrutéis con salud y buenos alimentos!